Själv har jag växt upp med en ganska okomplicerad syn på kokt kött och ben. I hälsokretsar skiljs det ibland på köttbuljong och benbuljong, och då talas det ofta om histaminer.

Jag tror vi är många som minns doften av buljong som puttrar på spisen, en självklar del av hemlagad mat. När jag senare började fördjupa mig i hälsa, upptäckte jag att olika typer av buljong kan stödja kroppen på olika sätt.

Tre typer av buljong:

1. Köttbuljong (1–3 timmar)
   • Kokas på kött med eller utan ben.
   • Mild för magen.
   • Innehåller lättsmälta aminosyror och proteiner.
   • Passar om magen är skör eller i startskedet av läkning.
   • Obs: Kortkokt buljong har mindre histaminer, vilket kan vara en fördel om man är histaminkänslig.
2. Min buljong (6–8 timmar – ben + kött)
   • Kokas på en blandning av ben och kött.
   • Ger aminosyror, proteiner, viss mängd kollagen och mineraler.
   • En bra vardagsbuljong om magen klarar det.
   • Obs: Kan innehålla lite mer histaminer än kortkokt.
3. Benbuljong (24–72 timmar)
   • Kokas länge på ben och brosk.
   • Full av kollagen, gelatin och mineraler.
   • Stärker vävnader på djupet.
   • Obs: Högre histaminnivåer, kan vara knepigt om man är histaminkänslig.

Hur jag tänker:

Börja snällt om magen är känslig. Testa lite kraftigare buljong och se vad som händer.

Tecken som hjälper mig känna efter:

• Stabil mage utan svullnad eller illamående.
• Känsla av ökad aptit och att maten tas emot väl.

Så här gör jag buljong

1. Ben och kött i en stor gryta eller slowcooker (så enkelt). Hel REKO kyckling, styckdelar eller bara vingar eller gräsbetat nötkött med ben. Jag äter bara gräsbetat nötkött, vilken bit spelar ingen roll, bara det är med ben och gräsbetat.
2. Täck med kallt vatten och tillsätt en skvätt äppelcidervinäger.
3. Lägg till valfritt av morot, selleri, palsternacka, lök, lagerblad, salt och hela pepparkorn.
4. Koka upp och skumma av om du vill, vi skippar ofta det.
5. Låt sjuda:
   • 1–3 timmar för köttbuljong
   • 6–8 timmar för mellanbuljong (min vanliga koktid)
   • 24–72 timmar för benbuljong (har själv inte testat så länge ännu)
6. Smaka av och komplettera kryddningen vid behov. Sila av buljongen och förvara i kylen eller frysen. Jag fyller stora pappersmuggar och ställer i fryspåsar som förvaras i frysen. Köttet rensas (jag har engångshandskar) och förvaras separat.

Tips för variation:

• Persiljestjälkar eller färsk timjan (favorit) kan ge frisk grön smak. Örtkryddor är väldigt gott. Riklig mängd.
• Ett par skivor ingefära värmer fint bak i gommen.
• Fänkål eller vitlök kan vara gott ibland.

För mig handlar buljong om enkelhet och värme. Det behöver inte vara perfekt. Bara en stillsam gryta som får göra sitt jobb medan jag gör annat. Vilken typ av buljong som passar dig bäst – det hittar du i din egen takt.

Berätta gärna hur du brukar göra! Jag tycker det är roligt att höra andras erfarenheter.

Om det finns intresse kan jag skriva mer om vad som händer sen när buljongen tas ut från frysen.

Sammanfattning:

För oss som kokat buljong länge är det fånigt enkelt. Släng ner i en gryta, täck med vatten, krydda och koka länge på låg värme, klart när köttet släpper lätt från benen.

Du får gärna fortsätta fråga så svarar jag så gott jag kan.

Tack för att du läste, välkommen tillbaka